在水工建筑物的观测设计中包括的工作内容有（）。

这道题目考察的是水工建筑物观测设计的工作内容。根据水工建筑物监测的基本流程，正确答案是ABC。下面是对每个选项的简要解析：

A. 确定观测项目：这是观测设计的第一步，需要确定哪些项目需要监测，如位移、渗流压力、表面裂缝等。

B. 仪器设备布置：确定了观测项目之后，需要合理布置相应的监测仪器和设备，确保能够准确地获取所需数据。

C. 制定技术要求：为了保证观测数据的质量，需要制定详细的技术规范，包括观测频率、精度要求等。

D. 现场观测：虽然现场观测是监测工作的一部分，但它更多地属于执行层面的工作，而不是设计阶段的内容。因此，它不包含在观测设计的工作内容之中。

综上所述，正确答案是ABC，因为这些选项涵盖了观测设计的主要工作内容。