对于低于 70 米混凝土重力坝，下列变形观测中是要求必须观测的项目。（）

解析如下：

题目询问的是在低于70米的混凝土重力坝中，哪些变形观测项目是必须进行的。这类观测主要用于监测大坝的安全性和稳定性。

(A) 扬压力：扬压力是指渗透水流通过坝基或坝体内的孔隙所产生的向上的动水压力。它对重力坝的稳定性有直接影响，因为过高的扬压力会减小坝体与基岩之间的有效压应力，从而影响到坝体的抗滑稳定性。因此，监控扬压力是非常重要的。

(B) 坝体应力：虽然监测坝体内部的应力对于了解结构健康状况非常重要，但对于低于70米的小型重力坝来说，并不是所有情况下都要求必须进行此项目的观测。

(C) 基岩变形：监测基岩的变形情况可以帮助评估基础是否稳定，但并不是所有低于70米的重力坝都需要进行这项监测。

(D) 钢筋应力：对于混凝土重力坝，除非特定设计需要，否则通常不会特别关注钢筋应力，因为重力坝主要是依靠其重量来维持稳定性的。

根据以上分析，正确答案为(A)，即扬压力是必须观测的项目，因为它直接关系到大坝的安全性。