网络计划优化中，优先压缩的工作包括（）。

解析这道题目的各个选项以及选择ACE的原因如下：

A. 缩短持续时间对质量和安全影响不大的工作：这是网络计划优化中的一个重要考虑因素。在优化过程中，通常会选择那些即使缩短持续时间也不会对项目的整体质量和安全造成显著影响的工作进行压缩，以确保在加快项目进度的同时，不牺牲项目的质量和安全性。

B. 缩短持续时间对质量和安全影响较大的工作：这一选项与优化的目标相悖。如果缩短某项工作的持续时间会显著影响项目的质量和安全，那么这样的工作就不应该被优先考虑进行压缩，因为这样做可能会带来更大的风险和问题。

C. 有充足备用资源的工作：在网络计划优化中，资源的有效利用也是一个重要考虑因素。如果某项工作有充足的备用资源（如人力、材料、设备等），那么就可以考虑通过增加资源投入来缩短该工作的持续时间，从而加快项目进度。

D. 备用资源不足的工作：对于这类工作，由于资源有限，即使想要缩短其持续时间也可能因为资源不足而无法实现。因此，在优化过程中，这类工作通常不会被优先考虑进行压缩。

E. 缩短持续时间所需增加费用最少的工作：成本控制是项目管理的核心目标之一。在优化网络计划时，选择那些缩短持续时间所需增加费用最少的工作进行压缩，可以在加快项目进度的同时，有效控制项目成本。

综上所述，选项A、C、E都符合网络计划优化的基本原则和目标，即在不牺牲项目质量和安全的前提下，通过合理利用资源和控制成本来加快项目进度。因此，正确答案是ACE。