为确保工程质量，按施工规范要求，钢筋应根据不同等级、批号、规格及生产厂家分批分类堆放，进行抽样 做（）试验。

这道题目考察的是对钢筋材料质量检测的基本了解，特别是在水利工程施工中的材料检验要求。我们来逐一分析各个选项及其与题目要求的关联性：

A. （A）压力：钢筋作为建筑材料的抗拉强度是关键性能，而非抗压能力。在常规钢筋检测中，不会进行压力试验来评估其质量，因此这个选项不正确。

B. （B）拉力：钢筋的抗拉强度是其最重要的力学性能之一，直接关系到结构的安全性和稳定性。在施工中，钢筋需要进行拉力试验（也称为拉伸试验）来确保其符合设计要求，因此这个选项是正确的。

C. （C）冷弯：冷弯试验是评估钢筋在常温下承受弯曲变形能力的一种试验方法。通过冷弯试验，可以检查钢筋的塑性变形能力和内部质量缺陷，如裂纹、夹杂等，是钢筋质量检验的重要一环，因此这个选项也是正确的。

D. （D）冷拔：冷拔并非钢筋的一种试验方法，而是一种钢筋加工工艺。冷拔钢筋是通过冷拔工艺加工得到的钢筋产品，其性能与直接热轧的钢筋有所不同。因此，这个选项与题目要求的试验方法不符，是错误的。

E. （E）焊接：在水利工程中，钢筋的连接常采用焊接方式。焊接接头的质量直接影响钢筋连接的性能和整体结构的安全性。因此，对焊接接头进行质量检测和试验（如焊接接头的拉伸试验、弯曲试验等）是确保工程质量的重要环节，这个选项是正确的。

综上所述，正确答案是BCE，因为这些选项代表了钢筋质量检测中必不可少的几个环节：拉力试验用于评估钢筋的抗拉强度，冷弯试验用于检查钢筋的塑性和内部质量，焊接试验则用于确保钢筋连接接头的质量。