在设计建基面和设计边坡附近严禁采用（）法施工。

这道题目考察的是关于在水利工程中，特别是在设计建基面和设计边坡附近进行爆破作业时应选择何种爆破方法的安全性知识。

选项分析如下：

A. 钻孔爆破：这是一种较为常见的爆破方式，通过预先钻好的孔装填炸药来实施爆破。虽然它有一定的破坏力，但在控制得当的情况下可以较为精确地控制爆破范围，因此并不是完全禁止的方法。
B. 洞室爆破：这种方法是在岩石内部开挖洞室并填充炸药，其特点是爆破能量大，影响范围广，对于设计建基面和边坡附近的精细操作来说过于剧烈，容易造成不可控的大规模破坏。
C. 预裂爆破：这种方法主要用于形成一条预裂缝，以减少主爆区对保留区的影响。它是一种较为精细的爆破技术，通常用于保护边坡稳定性和防止过度破坏。
D. 光面爆破：这种方法旨在沿预定轮廓线形成平整的表面，通常用于减少对周围岩体的损伤，是较为精细的一种爆破技术。
E. 药壶爆破：这种爆破方式是将炸药集中放置在一个较深的炮孔或洞穴（药壶）中，利用其强大的爆炸力来破碎岩石。这种方式同样具有较大的破坏范围，难以控制，不适合在需要精细处理的区域使用。

综上所述，在设计建基面和设计边坡附近应该避免使用破坏力过大且不易控制的爆破方法，因此答案为 B（洞室爆破）和E（药壶爆破）。