钢材抵抗冲击荷载的能力称为（）。

选项解析：

A. 塑性：指材料在受力变形时，没有断裂而能承受一定塑性变形的能力。这并不是特指抵抗冲击荷载的能力。

B. 冲击韧性：指材料在快速冲击负荷作用下，能够吸收较大的能量并产生一定变形而不致断裂的性质。这正是题目所询问的钢材抵抗冲击荷载的能力。

C. 弹性：指材料在去掉外力后能够恢复原状的能力。这一性质与抵抗冲击荷载无直接关系。

D. 硬度：指材料抵抗局部塑性变形的能力，尤其是抵抗刻划或压入的能力。这也不是特指抵抗冲击荷载的能力。

选择B的理由： 冲击韧性是衡量材料在冲击载荷作用下，不断裂且能够吸收能量的能力，这是评价材料抵抗冲击荷载的关键指标。因此，根据题目所问，钢材抵抗冲击荷载的能力称为冲击韧性，正确答案是B。