砂浆的流动性指标为（）。

这是一道关于砂浆性能指标的选择题。我们需要从给定的选项中选出砂浆流动性的正确指标。

首先，我们来分析各个选项：

A. 坍落度：这是衡量混凝土流动性的主要指标，通过测量混凝土在特定条件下的坍落高度来确定其流动性。砂浆与混凝土在成分和用途上有所不同，因此坍落度不是砂浆流动性的主要指标。

B. 分层度：分层度是用来衡量混凝土拌合物在静置后是否发生分层离析现象的指标。它主要关注的是混凝土拌合物的稳定性，而非流动性，因此不适用于描述砂浆的流动性。

C. 沉入度：沉入度是砂浆流动性的重要指标。它通过在砂浆中插入一定体积的物体（如标准圆锥体），然后测量该物体在砂浆中沉入的深度来确定砂浆的流动性。沉入度越大，表示砂浆的流动性越好。

D. 维勃稠度：维勃稠度主要用于测定干硬性混凝土拌合物的稠度，通过维勃稠度仪的振动频率和振幅来测定。由于砂浆通常不是干硬性材料，因此维勃稠度不是其流动性的主要指标。

综上所述，砂浆的流动性主要通过沉入度来衡量。因此，正确答案是C选项“沉入度”。这个指标能够直观地反映砂浆的流动性能，是水利工程中常用的砂浆性能指标之一。