选择混凝土骨料的粒径和级配应使其（）。

这道题考察的是混凝土骨料粒径和级配对混凝土性能的影响，特别是总表面积和空隙率这两个关键指标。

首先，我们理解一下题目中的两个核心概念：

总表面积：骨料颗粒的总外部面积。当骨料粒径较小时，总表面积会相对较大，因为小颗粒的表面积与体积之比更高。
空隙率：骨料堆积时颗粒间的空隙所占的体积比例。粒径和级配合理的骨料能够更紧密地堆积，从而减少空隙率。

接下来，我们分析各个选项：

A选项（总表面积大，空隙率小）：虽然小粒径骨料可以减小空隙率，但同时也会增加总表面积，这与A选项的描述不完全吻合，因为A选项同时要求总表面积大和空隙率小，这在实际情况中难以同时达到最优。
B选项（总表面积大，空隙率大）：这通常发生在骨料粒径过小或级配不合理的情况下，小粒径骨料虽然增加了总表面积，但也可能因为颗粒间无法有效填充而导致空隙率增大，但这并不是我们设计混凝土骨料时追求的目标。
C选项（总表面积小，空隙率大）：这明显是不利的组合，因为大粒径骨料虽然能减小总表面积，但如果不合理搭配，会导致空隙率增大，影响混凝土的密实性和强度。
D选项（总表面积小，空隙率小）：这是我们在设计混凝土骨料时追求的目标。通过合理的粒径选择和级配设计，可以使得骨料颗粒在堆积时既能减小空隙率，又能保持相对较低的总表面积，从而提高混凝土的密实性和强度。

综上所述，D选项（总表面积小，空隙率小）是符合我们设计混凝土骨料时追求的最佳状态，因此是正确答案。