混凝土拌合物的坍落度试验只适用于粗骨料最大粒径（）mm 者。

混凝土拌合物的坍落度试验是用来评估混凝土流动性和工作性能的一种试验方法。根据相关标准，坍落度试验主要适用于粗骨料最大粒径在一定范围内的混凝土。

选项解析如下： A.（A） ≤80 mm：此选项表示粗骨料最大粒径可以到80mm，但根据规范，这个粒径偏大，不适用于坍落度试验。 B.（B） ≤60 mm：虽然60mm粒径比80mm更小，但仍然超出了坍落度试验适用的粒径范围。 C.（C） ≤40 mm：根据混凝土试验标准，坍落度试验适用于粗骨料最大粒径不超过40mm的混凝土拌合物，因此这个选项是正确的。 D.（D） ≤20 mm：虽然20mm的粒径在40mm以下，但选项C已经准确描述了适用的最大粒径范围，因此不需要选择更小的粒径限制。

所以，正确答案是C（≤40 mm），因为这个选项正确反映了坍落度试验适用的粗骨料最大粒径范围。超过这个粒径范围，混凝土的颗粒太大，可能会影响坍落度试验结果的准确性和重复性。

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