如果水跃的淹没系数大于 1，则可以判定泄水建筑物下游发生（）衔接。

解析如下：

题目提到的是水跃的淹没系数大于1的情况。水跃是一种发生在明渠流中，从急流过渡到缓流的现象，通常出现在泄水建筑物如水坝或闸门之后。在水跃过程中，水流速度突然降低，导致水位上升，并且形成一个混合区域，在此区域内水流的能量得以重新分布。

选项A（远驱水跃）：远驱水跃是指下游的水跃点距离泄水建筑物较远的情况，此时水跃不与下游河床接触，而是形成自由水面。这种情况下的淹没系数通常小于1。

选项B（临界水跃）：临界水跃指的是发生在临界深度处的水跃，这里的水流速度接近临界速度，这种情况下不会形成明显的水跃现象，淹没系数为1。

选项C（淹没水跃）：当水跃点位于下游较近的位置，水跃被下游河床或障碍物阻挡，导致水跃部分或完全被淹没，这时的淹没系数会大于1。因此，题目中的描述符合淹没水跃的情形。

选项D（稳定水跃）：这是一个较为模糊的术语，一般而言，水跃最终都会达到一个能量耗散后的稳定状态，但这不是根据淹没系数来定义的类型。

因此，正确答案是 C. 淹没水跃，因为只有在这种情况下，水跃的淹没系数才会大于1。