196.`鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的( )。

　加热变性的原理

　搅拌变性的原理

　加碱变性的原理

　表面活性变性的原理

正确答案：B

解析：

题目解析答案：B 解析：这道题目考察鸡蛋搅打成泡所利用的蛋白质变性的原理。选项B中的搅拌变性的原理是正确答案，通过搅拌打发鸡蛋，蛋白质的空间结构发生改变，使其变得蓬松，形成泡沫。其他选项不是鸡蛋搅打成泡所利用的原理。

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317.以下( )是属于食物中毒。

316.下列关于铁的叙述不正确的是( )。

315.烹饪的含义是( )。

314.“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了( )。

313.对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是( )。

312.母乳中含量最低的营养素是( )。

311.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

310.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的( )。

309.复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。

308.下列关于道德的说法中,正确的有( )。