油脂的化学特征值中，（ ）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

不属于黄酮类化合物的是:(())

ß-胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的ß-胡萝卜素可生成(())分子维生素A。

不属于叶黄素类的色素是:(())

氧分压与血红素的存在状态有密切关系,若想使肉品呈现红色,通常使用(())氧分压。

虾青素与(())结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。

一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色沉淀产生,原因是类黄酮与(())反应。

焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为:(())

天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响,下面颜色不受pH影响的一类色素是:(())

在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为(())。

马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色,由于其类黄酮生成黄色的(())型结构。