虾青素与(())结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。

从牛奶中分离奶油通常用( )。

三软脂酰甘油中熔点高的晶型是( )。

奶油、人造奶油为（ ）型乳状液。

下列脂肪酸中最可形成游离基的碳是（ ）。R-CH2-CH2-CH=CH-R’

油脂的化学特征值中，（ ）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器 ( )

当水分活度为 ( )时,油脂受到保护,抗氧化性好。

油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。 ( )

油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化 ( )

下列说法正确的是( )