马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色,由于其类黄酮生成黄色的(())型结构。

人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是( )。

油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的( )。

为W/O型的食品是( );为O/W型的食品是( )。

植物油脂加工通常用( )。

动物油脂加工通常用( )。

从牛奶中分离奶油通常用( )。

三软脂酰甘油中熔点高的晶型是( )。

奶油、人造奶油为（ ）型乳状液。

下列脂肪酸中最可形成游离基的碳是（ ）。R-CH2-CH2-CH=CH-R’

油脂的化学特征值中，（ ）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。