氧分压与血红素的存在状态有密切关系,若想使肉品呈现红色,通常使用(())氧分压。

三软脂酰甘油中熔点高的晶型是( )。

奶油、人造奶油为（ ）型乳状液。

下列脂肪酸中最可形成游离基的碳是（ ）。R-CH2-CH2-CH=CH-R’

油脂的化学特征值中，（ ）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器 ( )

当水分活度为 ( )时,油脂受到保护,抗氧化性好。

油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。 ( )

油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化 ( )

下列说法正确的是( )

下列脂酸脂中必需脂肪酸是( )。