在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为(())。

油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的( )。

为W/O型的食品是( );为O/W型的食品是( )。

植物油脂加工通常用( )。

动物油脂加工通常用( )。

从牛奶中分离奶油通常用( )。

三软脂酰甘油中熔点高的晶型是( )。

奶油、人造奶油为（ ）型乳状液。

下列脂肪酸中最可形成游离基的碳是（ ）。R-CH2-CH2-CH=CH-R’

油脂的化学特征值中，（ ）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器 ( )