天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响,下面颜色不受pH影响的一类色素是:(())

为W/O型的食品是( );为O/W型的食品是( )。

植物油脂加工通常用( )。

动物油脂加工通常用( )。

从牛奶中分离奶油通常用( )。

三软脂酰甘油中熔点高的晶型是( )。

奶油、人造奶油为（ ）型乳状液。

下列脂肪酸中最可形成游离基的碳是（ ）。R-CH2-CH2-CH=CH-R’

油脂的化学特征值中，（ ）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器 ( )

当水分活度为 ( )时,油脂受到保护,抗氧化性好。