《食品安全抽样检验管理办法》所称监督抽检是指市场监督管理部门按照法定程序和食品安全标准等规定，以排查风险为目的，对食品组织的抽样、（ ）、复检、处理等活动。

县级以上地方市场监督管理部门按照国家市场监督管理总局制定的食品安全管理人员考核指南，组织对本辖区食品生产经营企业的食品安全总监、食品安全员随机进行监督抽查考核并公布考核结果。监督抽查考核可以酌情收取费用。

鼓励食品生产经营企业将主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况，《食品安全总监职责》、《食品安全员守则》以及食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况予以记录并存档备查。

食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

企业应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，可以不用记录。

食品安全总监负责检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料。

食品安全员负责督促落实食品生产经营过程控制要求。

用餐人数500人以上的托幼机构食堂、用餐人数1000人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位在依法配备食品安全员的基础上应当配备食品安全总监。

因食品安全违法被吊销许可证的企业，其（ ），自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监、食品安全员。

食品安全总监、食品安全员应当具备下列哪些食品安全管理能力？

食品生产经营企业应当为食品安全总监、食品安全员提供必要的（ ），充分保障其依法履行职责。