乳糖对热比较稳定，但长时高温牛乳将变成棕褐色并产生一种焦糖味，是乳糖与蛋白质之间发生美拉德反应。

影响乳及乳制品的物理化学性质是乳糖的变旋光作用、酸度、蛋白异构化、酪蛋白缔合、脂肪的冷凝聚，结晶及什么感官指标的变化（ ）

热处理对超高温环节控制点及影响（ ）

减压阀是靠膜片、弹簧、活塞等( )改变阀瓣与阀座间的间隙，把进口压力减至需要的出口压力敏感元件。

牛乳中的蛋白质对热不稳定的是那种蛋白（ ）

热变性的乳清蛋白聚集沉淀的程度取决于 （ ）

牛乳中影响美拉德反应的因素包括温度、时间、PH、水份活度、（ ）

安全阀是自动阀门，它不借助任何外力，利用（ ）本身的压力来排出一定量的流体，以防止系统内压力超过预定的安全值。

乳蛋白对加热是否稳定的性质称为热稳定性。（ ）相对稳定，乳清蛋白较不稳定。

解脂酶多少度高温短时间或UHT可钝化（ ）

板式换热器橡胶垫圈采用（ ）设计、保证出现泄漏时第一时间发现。