解脂酶多少度高温短时间或UHT可钝化（ ）

牛乳中的蛋白酶存在于（ ）中，最适pH值为8.0。

（ ）主要来自白细胞的细胞成分，特别在初乳和乳房炎乳中含量加多。

牛乳中的酶有两个来源：一部分是牛乳中固有的；另一部分是在剂乳过程中落入乳汁中的微生物代谢而产生的。

下列属于生理异常乳的是（ ）

牛乳中含有的维生素中水溶性维生素包括（）

牛乳中含有的维生素中脂溶性维生素包括（）

牛乳中的维生素通常可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

乳中的蛋白质通常分为酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白，其中酪蛋白的性质是其中最不稳定的。

乳糖对热比较稳定，但长时高温牛乳将变成棕褐色并产生一种焦糖味，是乳糖与蛋白质之间发生美拉德反应。

( )是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和粘多糖类的生成。