巴氏环节控制点及影响?（ ）

当牛奶的PH值在（     ）时，酪蛋白迅速发生沉淀，该点被称为等电点。

( )能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。

( )是加工某些特殊风味干酪的必备菌种

原料乳中残存微量尿素可能会引起( )

脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）

控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万,可以减少（ ）的可能。

控制原料乳中的芽胞总数不超过1000（cfu/ml），耐热芽胞数不超过（ ）,可以有效减少坏包。

UHT灭菌机及所有通道流通灭菌牛乳前，用120℃高温水循环灭菌( )min。

原料乳菌落总数过高，在200万cfu/ml以上，在2-8°低温下，（ ）生长繁殖，产生蛋白分解酶储藏时逐渐发生分解作用，使蛋白发生胶结,导致蛋白凝固。

乳中引起褐变的原因有哪些?