单选题
下列哪种食品加工方式会使食品中的维生素损失最大?
A
凉拌
B
煮
C
烤
D
炸
答案解析
正确答案:D
解析:
油炸过程中高温与油脂接触,维生素大量氧化分解,损失最大;凉拌能保留维生素,煮和烤损失相对较小。
相关知识点:
油炸使食品维生素损失大
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知识竞赛决赛八进六
