81、建筑高度超过 100m 的旅馆屋顶一定可以设置直升机停机坪。

选项A：正确。这个选项暗示建筑高度超过100米的旅馆屋顶无条件可以设置直升机停机坪。

选项B：错误。这个选项表明建筑高度超过100米的旅馆屋顶不一定可以设置直升机停机坪。

为什么选这个答案（B）：

安全规定：虽然很多超高层建筑会考虑设置直升机停机坪以供紧急情况使用，但并不是所有的超高层建筑都符合设置直升机停机坪的条件。例如，一些地区的消防安全法规可能对直升机停机坪的设置有额外的要求，如建筑结构的安全性、风向、周围环境等。

建筑设计：旅馆的设计可能不适合设置直升机停机坪。例如，屋顶可能没有足够的空间，或者屋顶的构造无法承受直升机起降时的重量和风力。

使用需求：旅馆可能根据自身的运营需求和市场定位，不一定会设置直升机停机坪。例如，如果旅馆的客户群体不需要直升机服务，或者直升机服务的成本效益不高，旅馆可能不会在屋顶设置直升机停机坪。

因此，基于上述理由，不能一概而论地说所有高度超过100米的旅馆屋顶都可以设置直升机停机坪，所以正确答案是B（错误）。