当焊接电流较大时，钨极氩弧焊必须用水冷却（ ）。

这道题目考察的是钨极氩弧焊在焊接电流较大时的冷却措施。我们来逐一分析各个选项：

A. 焊接电源：焊接电源是提供焊接所需电能的设备，它本身并不直接参与焊接过程，且其设计通常已经考虑了散热问题，因此不需要用水冷却。故A选项错误。

B. 控制系统：控制系统负责控制焊接过程的各种参数，如电流、电压等，它同样不直接参与焊接过程，且其工作环境相对温和，不需要额外的水冷却。故B选项错误。

C. 引弧装置：引弧装置用于在焊接开始时产生电弧，虽然它参与了焊接的初始阶段，但其工作时间短，且产生的热量有限，不需要用水冷却。故C选项错误。

D. 钨极：在钨极氩弧焊中，钨极作为非熔化电极，在焊接过程中会承受高温。当焊接电流较大时，钨极会产生大量热量，如果不及时冷却，可能会导致钨极烧损或变形，影响焊接质量。因此，钨极需要用水或其他冷却方式进行冷却。故D选项正确。

E. 焊枪：焊枪是握持和支撑焊炬、导电嘴、喷嘴等焊接附件的手持工具。在焊接过程中，焊枪也会受到一定的热辐射和传导热，特别是在焊接电流较大时。为了保持焊枪的稳定性和延长其使用寿命，焊枪也需要进行冷却。虽然焊枪通常不是直接用水冷却，但题目中的“用水冷却”可以理解为一种广义的冷却方式，包括所有形式的冷却措施。在实际情况中，焊枪可能会通过其他方式（如风冷）进行冷却，但在这里我们可以理解为包括所有必要的冷却措施。故E选项正确。

综上所述，当焊接电流较大时，钨极氩弧焊中需要用水冷却的部件是钨极和焊枪（或其相关部件），因此正确答案是D和E。