电石发生火灾时，采用的灭火器材应为（ ）。

选项解析：

A. “1211”灭火器：这种灭火器主要适用于电气火灾、液体火灾和气体火灾，但对于电石火灾并不适用，因为电石遇水或潮湿空气会生成乙炔，而“1211”灭火剂在高温下可能会分解产生水分，加剧火势。

B. 干粉：干粉灭火器适用于多种类型的火灾，包括金属火灾（如电石火灾）。干粉可以隔绝氧气，抑制化学反应，是扑灭电石火灾的有效选择。

C. 干沙：干沙可以覆盖燃烧物，隔绝氧气，从而扑灭火焰。对于电石火灾，干沙是一个合适的灭火材料，因为它不会与电石发生化学反应。

D. 二氧化碳：二氧化碳灭火器通常用于电气火灾和液体火灾，但对于电石火灾效果不佳，因为电石燃烧生成的乙炔气体在高温下可能与二氧化碳发生反应。

E. 水：绝对不能用水来扑灭电石火灾，因为电石（碳化钙）遇水会发生化学反应，生成乙炔气体，这种气体是易燃的，会加剧火势。

为什么选择这个答案：

答案为BC。干粉灭火器能够有效扑灭电石火灾，因为它能够隔绝氧气并且不会与电石发生化学反应。干沙同样适用于电石火灾，因为它可以物理隔绝氧气，阻止火势蔓延。其他选项要么不适用于电石火灾，要么会加剧火势，因此不是正确的选择。