焊接过程中，在焊接接头中产生的（ ）现象称为焊接缺欠。

这是一道定义理解的问题，旨在识别哪些现象在焊接过程中构成焊接缺欠。我们来逐一分析选项：

A. 接头强度降低：虽然接头强度降低可能是焊接质量不佳的结果，但它本身并不是焊接过程中直接产生的“现象”，而是焊接质量评估的一个指标。焊接缺欠通常指的是焊接过程中直接产生的、可见的或可检测到的质量问题，而接头强度降低需要通过测试来评估，因此A选项不符合题意。

B. 金属不连续：焊接的目的是实现金属之间的连续和结合。如果焊接过程中出现了金属不连续的现象，如未熔合、未焊透等，这明显是一种焊接缺欠，因为它直接影响了焊接接头的完整性和性能。因此，B选项符合题意。

C. 金属不致密：焊接接头的致密性对于其强度和密封性至关重要。如果焊接过程中产生气孔、夹渣等缺陷，导致金属不致密，这同样是一种焊接缺欠，因为它会降低焊接接头的质量。因此，C选项符合题意。

D. 焊接变形：焊接变形是焊接过程中由于热应力和机械应力作用而产生的形状变化。虽然焊接变形可能影响焊接结构的外观和精度，但它本身并不构成焊接接头的内部缺欠。焊接变形通常通过工艺控制和后续校正来处理，因此D选项不符合题意。

E. 金属连接不良：金属连接不良直接反映了焊接接头在形成过程中存在的问题，如焊接参数不当、操作失误等，导致金属之间未能形成良好的连接。这明显是一种焊接缺欠，因为它直接影响了焊接接头的质量和性能。因此，E选项符合题意。

综上所述，焊接过程中在焊接接头中产生的金属不连续、金属不致密和金属连接不良现象均称为焊接缺欠，因此正确答案是BCE。