生产中广泛采用E309-16和E309-15焊条，焊接珠光体钢和奥氏体不锈钢，只要熔合比控制在40％以下，就能得到得到(　　)的焊缝。

这道题考察的是焊接材料的选择与焊接接头的组织性能。

A. 奥氏体+铁素体组织：正确。使用E309-16和E309-15焊条焊接珠光体钢和奥氏体不锈钢时，熔合比控制在40%以下，焊缝组织主要是奥氏体和部分铁素体，这有助于焊缝的韧性和抗裂性。

B. 奥氏体单相组织：错误。若熔合比太低，焊缝中会存在一定比例的铁素体，不会完全是奥氏体单相组织。

C. 具有较高抗裂性能：正确。铁素体的存在有助于提高焊缝的抗裂性能，尤其是在熔合比控制在40%以下时。

D. 冲击韧度很高：错误。虽然铁素体的存在可以提高焊缝的韧性，但焊缝的冲击韧度也受多种因素影响，如冷却速度、焊后热处理等，不能简单地认为焊缝冲击韧度一定很高。

E. 硬度很高：错误。焊缝的硬度受多种因素影响，熔合比控制在40%以下时，焊缝硬度不一定很高。

综上所述，正确答案是AC。