初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也可能会变得寡淡。

调味的方法有（ ）。

普通酒又称为大宗酒，即为( )的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

在储存过程中，基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量。

酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有( )。

一般溶液的浓度表示方法有（ ）。

白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（ ）。

对于白酒香气的描述，清香型用（ ），米香型用（ ），酱香型则用（ ）。

通常讲的高级醇主要为（ ），其次是仲丁醇和正戊醇。

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（ ）。

新酒的口感要求达到（ ）。