对于白酒香气的描述，清香型用（ ），米香型用（ ），酱香型则用（ ）。

好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。

老白干酒的香味特征是以乙酸乙酯为主体香气，与清香型大同小异。

将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也可能会变得寡淡。

通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

衡水老白干酒于2004年12月14日定型成功，称为老白干香型白酒，成为中国白酒第11大香型典型代表。