窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

当白酒出现混浊和沉淀时，将沉淀物过滤后，观察其色泽及形态，如下判断正确的是（）。

陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。

在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

通常所说的塑化剂控制的有（）。

食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

白酒中检出的硫化物主要有（）等。

以下属于高级醇的是（）。

品酒师应克服的不正确心理有（）。