含酸量过高的酒，对正常酒的香气有明显的抑制作用。

白酒中酸类物质的作用包括（ ）。

调味的原理包括（ ）。

白酒储存中的化学变化包括（ ）。

白酒酿造微生物主要包括（ ）等。

白酒的勾兑和调味要达到的要求是 ， ， ， 。

老白干香型白酒基酒组合采用（ ）、（ ）、（ ）。

曲药是（ ）的载体。

乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（ ） 与在同温度下该溶液之（ ）百分比。

白酒香味成分分为（ ） 、 （ ）、 （ ） 等三部分

衡水老白干酒体设计过程包括（ ）等步骤。