白酒中酸类物质的作用包括（ ）。

含酸量过高的酒，对正常酒的香气有明显的抑制作用。

目前，我国使用的酒精计测量白酒酒精度的标准温度定为25℃。

陈酿调味酒可以起到调醇、增酯和增酸的作用。

双轮底调味酒的酸含量低，酯含量高，窖香、醇甜突出，糙辣而有劲，有的还有特殊香味。

大样勾兑之前必须先勾小样。

好酒和差酒勾兑，不会使酒质变好。

浓香型白酒的协调成分是己酸和乙缩醛。

勾调可以取长补短，改善酒质，保证酒质的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。

白酒中的各种香味物质，既有各自的香味特征，又存在着相互复合、平衡和缓冲的作用。

一般总酸含量高，酒体口味淡薄，总酸含量过低会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润。