高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

酱香型白酒中酸类物质（）含量最多。

酱香基酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是（）。

酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）。

酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括（）化合物。

酱香型白酒中的不饱和酯类主要包括（），虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。

茅台酒勾兑是用（）的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

贵州茅台酒盘勾工艺是将（）的酒进行合并。

大曲中的3系指的是（）。

酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以()最为突出。

白酒生产中，若用糠量过大且不清蒸，则会使多缩戊糖在高温下生成较多的（ ）。酒赔发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油会生成（ ）。酒赔入窖后品温猛升骤降，发酵期不适当地延长，导致酵母早衰，则可生成较多的（ ）。（）