酱香型白酒中的不饱和酯类主要包括（），虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

发酵期净升温不是越高越好。

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

白酒风格检验可只依靠理化分析。

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

“调味”酒的复杂度大于一般酒。

在有明显焦香糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

酱香型白酒中的酱香和空杯香的物质主要是挥发性 的高沸点化合物，这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要特征。（）

白酒中有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅（）。

（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。