茅台酒勾兑是用（）的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

发酵期净升温不是越高越好。

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

白酒风格检验可只依靠理化分析。

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

“调味”酒的复杂度大于一般酒。

在有明显焦香糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

酱香型白酒中的酱香和空杯香的物质主要是挥发性 的高沸点化合物，这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要特征。（）

白酒中有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅（）。