在甜味物质中加入酸味物质是（）。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（ ）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（ ）还原而产生。

蛋白水解酶产生菌为细菌和（ ）。

淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（ ）。

采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（ ）计表示为g/L 保留两位小数。

玉米的胚芽中含有大量的( ),

谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（ ）以上。

白酒的涩味物质主要来自于（ ）化合物

白酒中的辣味可能主要来自（ ）。