在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇酸醛酮酯等达到新的平衡。

在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成 。

是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

下列白酒中不属于浓香型的是（ ）

己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（ ）。

己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（ ）的杂味。

（ ）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成 ，又被迅速还原而成酒精。

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评