甜味物质中加入酸味物质是（ ）。

清蒸清烧工艺是指 。

老白干香型酒生产工艺发酵是在 进行的。

乙酸乙酯的呈香情况是 ( ）。

老白干陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的 洗一次，然后使用。

白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘， 会被吸入酒内。

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以 的量滴加。

大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放 左右，然后经检查合格后即可。

、 是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

当白酒温度低于 时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的 左右