白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘， 会被吸入酒内。

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（ ）。

合理的乙醛、（ ）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（ ）现象。

酯香调味酒贮存期必须在（ ）以上，才能投入调味使用。

甜味物质中加入酸味物质是（ ）。

在评半成品白酒时，要掌握（ ）和调味酒特点。

在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为（ ）

使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（ ）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（ ）的量滴加。

在白酒老熟过程中，发生了一些（ ）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。