勾兑是解决（ ）和协调成分在白酒中的比例关系。

进行乳酸发酵的主要是（ ）。

二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（ ）。

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（ ），淀粉的网状结构被破坏。

清香型酒体设计中，陈酒的选择首先要注意味道不能过（ ）。

甲醇的前体物质为（ ），它是半乳糖醛酸的缩合物。

以下关于调味酒的作用描述不准确的是（ ）。

二锅头酒体设计过程中，选用基础酒首先注意的是（ ）。

白酒贮存过程中的物理变化可分为挥发和______。

影响风味物质感官强度的因素有：______。

气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（ ）。