制曲小麦粉碎的关键是掌握好粉碎程度，若粉碎过细，会造成（）。

好的，让我们一起来探讨这道多选题。这道题的背景知识涉及酿酒过程中制曲的一个关键步骤——小麦粉碎。小麦粉碎的程度对整个制曲过程有着重要影响。 首先，我们来理解一下“制曲”的概念：在传统的酿酒工艺中，制曲是指将原料（通常是小麦、大麦或豌豆等）经过一系列处理后制成含有大量微生物（如霉菌、酵母菌）的曲块。这些微生物在后续的发酵过程中发挥着至关重要的作用。 现在回到题目本身：“制曲小麦粉碎的关键是掌握好粉碎程度，若粉碎过细，会造成（）。”这里我们需要考虑粉碎过细会带来哪些具体问题。 A选项提到的是“窝水曲”。想象一下，如果面粉太细了，就像我们在做面食时用到的面粉那样细腻，它会更容易吸收水分，并且难以排出多余的水分。同样，在制曲过程中，粉碎过细的小麦粉也会导致曲料中的水分无法很好地挥发，从而形成所谓的“窝水曲”。 B选项“穿衣不好”通常指的是曲料表面形成的菌丝层不够均匀或者不够致密。然而，粉碎程度与穿衣好坏之间的关系并不是直接相关的，因此这个选项不太符合题意。 C选项“曲温过高”则涉及到微生物生长环境的问题。当小麦粉碎得太细时，由于颗粒间接触面积增大，使得曲料内部的微生物代谢活动更加活跃，产热量增加，进而导致曲温升高。这就好比把一堆小石子堆在一起与把一堆沙子堆在一起的区别，后者因为颗粒更细，堆积得更紧密，热量也更难散发出去。 D选项“曲熟皮厚”主要是指曲块外层形成了一层较硬的壳。虽然粉碎过细可能会使曲块内部温度上升，但并不直接导致皮厚现象。因此，这个选项也不太合适。 综上所述，正确答案应该是AC。希望这个解释对你有所帮助！