一般盛酒容器中的金属元素以 形式存在，其溶解于酒中的增长幅度小于酸的增长幅度，因此酒的pH值随贮存时间的延长而缓慢 。（）

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

一些带苦味、涩味、酸味等杂味的酒一定都是坏酒。

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响，所产酒质也各有特点。

白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。