酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

蛋白质在蛋白酶类的作用下，水解为（）。

目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征（）。

关于酱香型白酒主体香气成份的推论有（）等学说。

酒中的苦味成分阈值很 ，对味蕾特别敏感，且持续时间也较 ，会给人难忘的不悦感。（）

一般盛酒容器中的金属元素以 形式存在，其溶解于酒中的增长幅度小于酸的增长幅度，因此酒的pH值随贮存时间的延长而缓慢 。（）

茅台酒的主体香是低沸点的（）和高沸点的（）物质组成的复合体。

大曲酱香型白酒根据基酒的（） 、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经 （） 等确定勾调方案。

根据酱香型白酒生产过程控制要求，摘酒温度不宜小于（）℃，基酒酒精度不小于（）%vol。

在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

酱香型白酒的风格最为典型的是（）