一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

白酒生产中，若用糠量过大且不清蒸，则会使多缩戊糖在高温下生成较多的（ ）。酒赔发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油会生成（ ）。酒赔入窖后品温猛升骤降，发酵期不适当地延长，导致酵母早衰，则可生成较多的（ ）。（）

白酒中呈辣味的成分有（）等。

蛋白质在蛋白酶类的作用下，水解为（）。

目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征（）。

关于酱香型白酒主体香气成份的推论有（）等学说。

酒中的苦味成分阈值很 ，对味蕾特别敏感，且持续时间也较 ，会给人难忘的不悦感。（）

一般盛酒容器中的金属元素以 形式存在，其溶解于酒中的增长幅度小于酸的增长幅度，因此酒的pH值随贮存时间的延长而缓慢 。（）

茅台酒的主体香是低沸点的（）和高沸点的（）物质组成的复合体。

大曲酱香型白酒根据基酒的（） 、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经 （） 等确定勾调方案。

根据酱香型白酒生产过程控制要求，摘酒温度不宜小于（）℃，基酒酒精度不小于（）%vol。