硅藻土过滤的作用有（ ）。

苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。

从广义的角度来说，酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。

适量的有机酸可增加白酒的口感和后味，但酸不足或过量，则会破坏香味的平衡。

己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气，也是酱香型不可缺少的香气，但后者要求它不能露头。

溶剂对阈值影响很大，比如有的氨基酸溶于水中微甜，而溶于乙醇中则呈苦味。

白酒的“回甜”是指酒在口中留下的甜味持久且舒适。

白酒的“窖香”通常与发酵容器和发酵环境密切相关。