选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等 。

白酒的贮存容器种类较多，陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。

为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

在白酒勾调中，多粮浓香型调味酒对酒的放香、丰满、绵甜起到十分重要的作用。

酒头中含有大量的芳香物质，主要是醛、酯和酚类等低沸点物质。

酒尾调味酒中含有较多的低沸点香味物质，酸酯含量高。

“秒持值衡定评酒法”主要是对酒类产品感官性质感官强度量化的检验方法。

同质化白酒就是指使用同一模式生产的，不具备鲜明个性特征的酒类产品。

各个酒厂都各有一套标准和勾兑方法，所以勾兑技术不能用一个模式生搬硬套。