酒尾调味酒中含有较多的低沸点香味物质，酸酯含量高。

好的，让我们一起来分析这道题，并用一些生动的例子来帮助你理解。 ### 题目背景 题目考察的是酒类生产中的一些基础知识，特别是关于“酒尾”的概念以及其中所含成分的特点。 ### 关键词解析 - **酒尾**：在酿酒过程中，蒸馏出的最后一部分酒液被称为“酒尾”。这部分酒液通常酒精度较低，但含有许多复杂的风味成分。 - **低沸点香味物质**：这类物质容易随着温度升高而挥发，比如某些芳香烃、醛类等。 - **酸酯含量高**：酸酯是影响白酒风味的重要化合物之一，通常给人以香气的感觉。 ### 分析 题目中提到“酒尾调味酒中含有较多的低沸点香味物质，酸酯含量高。”这句话其实是不准确的。 #### 1. 低沸点香味物质 - 在蒸馏过程中，低沸点的香味物质会先被蒸出来，集中在酒头（即最初蒸馏出来的部分）。 - 酒尾由于蒸馏到最后，更多的是高沸点物质，比如高级醇类、杂醇油等，这些物质往往带有不愉快的味道。 #### 2. 酸酯含量 - 酯类化合物主要是在发酵过程中由酵母菌产生的，而不是在蒸馏过程中形成的。 - 虽然酒尾确实含有一定的酸酯，但并不会特别高，而且其中的酸酯种类和数量并不如酒头或酒身丰富。 ### 生动的例子 想象一下，酿酒的过程就像煮汤。刚开始时，汤里飘出的香味是最浓郁、最诱人的，这相当于酒头中的低沸点香味物质。随着时间推移，锅里的水逐渐减少，剩下的汤汁变得越来越浓稠，这时候的汤汁就类似于酒尾——虽然仍然有味道，但已经不如之前那么清香了。 ### 结论 综上所述，“酒尾调味酒中含有较多的低沸点香味物质，酸酯含量高”这一说法是错误的。因此，本题的答案为 **B: 错误**。 希望这个解释能帮助你更好地理解和记忆这个知识点！如果你还有任何疑问，请随时告诉我。