乙醛是酱香型白酒中主要醛类化合物，其作用包括（ ）。

中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。

酒体设计学是一门覆盖的知识面广，涉及有有机化学、无机化学、物理化学、微生物学、微生物学、分析化学等学科领域的一门学科。

2008年4月，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会组织相关院校，研究所和企业共同成立了“中国白酒169计划”项目。

1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%-5%。

据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。

酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。