传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（ ）制曲、（ ）下沙。

白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。（GB5749-2006）

大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。

玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。

高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。

中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。

酒体设计学是一门覆盖的知识面广，涉及有有机化学、无机化学、物理化学、微生物学、微生物学、分析化学等学科领域的一门学科。

2008年4月，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会组织相关院校，研究所和企业共同成立了“中国白酒169计划”项目。

1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。