经研究表明，在有比较明显的（ ）白酒中，吡嗪类含量一般相对更高。

好的，让我们一起来解析这道题，并通过一些生动的例子来帮助你更好地理解。 ### 题目解析 **题干：** 经研究表明，在有比较明显的（ ）白酒中，吡嗪类含量一般相对更高。 **背景信息：** - 吡嗪类化合物是一类在发酵过程中产生的香气物质，它们对白酒的风味有重要影响。 - 窖香、焦香、糊香、糟香是描述白酒不同风味特征的专业术语。 ### 选项分析 1. **A: 窖香** - 窖香是指酒经过长时间窖藏后产生的一种特殊香气，通常与陈年老酒相关。 - 窖香主要由酯类和醇类等成分构成，与吡嗪类化合物关系不大。 2. **B: 焦香** - 焦香是指在高温条件下，糖类和蛋白质发生美拉德反应（Maillard reaction）产生的香气。 - 在白酒酿造过程中，高温蒸煮或烘烤过程中会产生较多的吡嗪类化合物，因此焦香白酒中的吡嗪类含量较高。 3. **C: 糊香** - 糊香是指在高温下淀粉糊化过程中产生的香气。 - 类似于焦香，糊香也是在高温条件下形成的，会含有较多的吡嗪类化合物。 4. **D: 糟香** - 糟香是指酒糟发酵过程中产生的香气，主要由多种挥发性有机物组成。 - 虽然糟香也与发酵过程有关，但其主要成分与吡嗪类化合物关系不大。 ### 结论 综上所述，**焦香**和**糊香**这两种风味特征与高温条件下的化学反应密切相关，因此在这两种白酒中吡嗪类化合物含量相对更高。 **正确答案：B 和 C** 希望这些解析能帮助你更好地理解这个问题！